炭焼きの煙


香美町のオジロのとちのき村に行ってを焼いています。

焼きの煙はいろんな表情を見せます。

炭焼きはその煙の…色、量、臭いで状況判断します。

昨日の夜は水蒸気が多い白い煙から少し茶色っぽい煙

今日はむせかえる辛い煙
少し窯の調整をしたとたん辛さがダウン、燻製の臭い

夕方には少し煙の温度が上がってきて甘味が出てきました。

明日には窯出しする予定です。

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いろいろ質問が多い炭の違いを解説しています。
世紀の炭の比較大実験1 炭の比較大実験2 炭の比較大実験3 ←ご覧ください 
マングローブの炭の燃焼の記事
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