山菜のあく抜きに木灰


今年も道の駅さんに言われて
木灰を用意しました。

去年はたくさん買っていただきました。

もう少ししたら、ワラビがでてきます。
ワラビはあく抜きをしなければ毒をもってますので…

---ワラビのあく抜きの仕方を紹介します。---

●木灰を使います

分量の目安:ワラビ100gに対し木灰10g。
(手 順)
(1)水洗いしたワラビをたっぷりの湯で茹でる。
※100gの場合はおよそ3分だが、ワラビの長さ、
古いか新しいかなどで、茹で時間は前後する

(2)茹で上がったら、ザルにあげ、熱いうちに(ココがポイント!)木灰をまぶす。

(3)まぶしたワラビが、完全に冷えてから水に浸す。
 
(4)浸したら、そのまま翌日まで置く。

ワラビのあく抜きは、重曹を使うのが一般的だが、
木灰を使うと、色が良く、あくの抜けも早い。

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