黒豆の煮方 はさほど難しくないです。友人の『寿司ふなき』の小西君が教えてくれました。
↓
——————————–
黒豆 を お正月 にしてみたけど上手くいかなかった。なんて失敗の経験をお持ちの方があるんじゃないですか？
いやいや簡単にできるんですよ 奥様 。
用意するもの 神鍋の竹炭 (遠赤効果で柔らかく！） 炊飯・浄水用 白竹炭 KAGUYA- かぐや 黒豆300g 黒糖 120g 上白糖 120g 水、1.2L 塩、小さじ１ 濃口醤油、大さじ１ 重曹、少し 煮物や漬物に使う 南部鉄 （錆びた釘 は衛生上悪いし、最近は錆びるような製品の釘は売っていない）
- 黒豆を買ってきたら軽く洗いざるにあげておく
- KAGUYA-かぐやの竹炭を鍋にお湯を沸かして煮沸消毒。沸騰して１０分
- 土鍋（←ここ重要）に砂糖・塩・醤油と水を火にかけて沸騰させる。
沸騰したら火を止めて竹炭・（あればガーゼにくるんで、煮物用や漬物用の南部鉄を入れる）、重曹を入れる - 冷める前に””すぐに””黒豆を土鍋にいれる。土鍋の蓋をして一晩おく（もしくは８時間程度）
- 翌日、そのまま火にかける。沸騰してきたら白い泡（アク）が浮いてくるので丁寧に除き、弱火に落として ８時間
（ストーブの上などでもOK）落し蓋をして火にかける - その後は冷めたら、竹炭と鉄を取り出して冷蔵庫へ。一晩ねかす。
＜注意点＞ 水は少ないと戻りが悪くなります。煮ている時に煮詰まったら”お湯”をたします 水だとシワがでます。
土鍋の中に落とし蓋を。なければアルミホイルで鍋の中心に 穴をあけたらOK
お試しあれ
神鍋白竹炭＝KAGUYA＝ 通販はこちら
里山整備、炭や木酢液のこと、なんでもご相談ください。
お問い合わせはこちら mail ⇒ koujitanuma@gmail.com
森は命の素 、森 ・ 里 ・ 川 ・ 海 。すべてはつながっている 。森は農地も守り 川を生かし 海を養う 。
木酢液 や 炭 を使って楽しく 心豊かに暮らす 。。。
里山整備 、 炭 や 薪 のこと、炭焼き副産物 の事なんでもご相談ください。
炭焼きは世界を救う ！！
炭を焼く事で 世の中に貢献 したい！
現在の 地球環境問題 は 深刻 であります。エネルギー問題 は 重要 であり、地域で作る 持続可能型再生可能 エネルギー へのシフトは 必須 であります。日本の国土 の2/3を占める 森林 を適正に整備 ・利用する事で 森・里・川・海 を守れ地域が抱えてる様々な問題 が解決する事と信じています。地域にある 豊富な資源 を用い 地域内循環 させ 域際収支 の赤字を解消させたいと思います。エネルギー 、食料 など 域内循環 および域外から 外貨 を 取り込める仕組み が必要と思います。炭のあるライフスタイルの提案 ・ 啓蒙 を進めたいと考えます。神鍋白炭工房