煙の色・量・匂いの見極め


焼きの重要ポイント『火付け』

口焚きという、炭窯の焚き口で燃料を燃やして窯を温める作業から
それを打ち切り、原木の自発炭化に移行するタイミングを見極めるのは
職人の勘の世界。

親父いわく
『煙の色が判るか?よー見とけよ!』『匂いも覚えとけよ』
 

微妙な世界です。
このタイミングが重要なんですよね。
一応、温度計もチェックしておきます。昔は勘の世界だったのでしょうが
現代は科学的に窯の内部の温度を数値でも判断します。

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