今年も道の駅さんに言われて
木灰を用意しました。
去年はたくさん買っていただきました。
もう少ししたら、ワラビがでてきます。
ワラビはあく抜きをしなければ毒をもってますので…
---ワラビのあく抜きの仕方を紹介します。---
●木灰を使います
分量の目安:ワラビ100gに対し木灰10g。
(手 順)
(1)水洗いしたワラビをたっぷりの湯で茹でる。
※100gの場合はおよそ3分だが、ワラビの長さ、
古いか新しいかなどで、茹で時間は前後する
(2)茹で上がったら、ザルにあげ、熱いうちに(ココがポイント!)木灰をまぶす。
(3)まぶしたワラビが、完全に冷えてから水に浸す。
(4)浸したら、そのまま翌日まで置く。
ワラビのあく抜きは、重曹を使うのが一般的だが、
木灰を使うと、色が良く、あくの抜けも早い。
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